Quesería de La Pastora, en Grazalema, ha sido la más galardonada, en el X Salón Gourmet de Madrid con dos medallas de oro para su queso de mezcla curado y para su queso añejo. El gerente de la empresa, Antonio Ramírez, celebra que una de sus especialidades haya sido premiada por segundo año consecutivo y que 2 de ellas inéditas en la lista de categorías premiadas, se hayan incorporado por primera vez. El empresario ha querido destacar la importante labor de los ganaderos de la zona, indispensables en el proceso de elaboración de estos quesos por ser los cuidadores de las cabras y ovejas productoras de leche. Según Antonio Ramírez, la mejora de los incentivos para este sector primario sentaría las bases para que la industria quesera serrana tuviera continuidad entre las nuevas generaciones porque no sólo se necesitan buenos elaboradores, sino ganaderos comprometidos e incentivados para seguir facilitando la materia prima.
Otro de los objetivos marcados por diferentes empresarios de la Sierra de Cádiz es la ratificación de un distintivo que aporte un certificado de calidad conjunta a las queserías de la comarca. El gerente de ‘La Pastora’, considera que la ‘Denominación de Origen Sierra de Cádiz’ puede dar mayor fortaleza a la industria de la zona que la Indicación Geográfica Protegida (IGP) que buscan algunas empresas de Villaluenga del Rosario.
