El cocinero ubriqueño, Juan Carlos Bautista, es la cabeza visible del nuevo proyecto del Restaurante Carmen, que inaugura este miércoles los ‘Spanish Wednesdays’ dentro del hotel Occidental Al Jaddaf, perteneciente al grupo español Barceló.
Juan Carlos Bautista ha reconocido que supone su reto profesional más ambicioso en los 21 años que lleva en la cadena. Se trata de una labor que lleva implícita una gran responsabilidad debido al prestigio con el que cuenta el Restaurante Carmen. Por todo ello, reconoce que no lo dudó mucho a la hora de aceptar esta propuesta del que ya fuera su director en Punta Umbría.
En la sintonía de Radio Comarca ha explicado que quería romper con la monotonía del trabajo en Huelva y que era una oportunidad que no podía dejar pasar. Juan Carlos Bautista se enfrenta ahora a un auténtico reto ya que se encuentra en un país donde no puede cocinar con alcohol, por lo que no puede aportar el punto que le puede dar un vino oloroso a una carrillera, ni tampoco puede cocinar cerdo.
No obstante, está convencido de lograr un producto único, a la altura de la mejor cocina andaluza con ingredientes que llegan desde su punto de origen. Así como ejemplo ha señalado que de Galicia le llega el pulpo e igual ocurre con el queso manchego.
El cocinero ubriqueño ha hablado de la buena acogida que está teniendo este tipo de cocina entre los nativos de allí pero también de los españoles, que se sienten muy atraídos por esta propuesta de poder comer comida ‘de casa’ en un lugar tan lejano. También confiesa que será una experiencia de la cual también se enriquecerá y crecerá profesionalmente.
Por último, ha agradecido la repercusión que ha tenido su noticia entre sus paisanos, algo que reconoce que no esperaba. Juan Carlos Bautista ha asegurado que «no hay día que no me acuerde de Ubrique».
