La industria quesera de la comarca serrana ha vuelto a mostrar su potencial en la nueva edición de los ‘World Cheese Awards‘, celebrada en Bergen (Noruega). La limitada producción y el cuidado proceso de elaboración de los quesos, son factores determinantes en un producto final cuya altísima calidad ha cautivado a jurado y visitantes de un Certamen donde han sido sometidos a concurso casi 4000 tipos de queso de 29 países diferentes.
La empresa, Quesos El Bosqueño, ha sido una de las firmas que con más galardones ha vuelto del concurso con 13 medallas:
ORO:
Queso de cabra payoya curado en especias aromáticas
El bosqueño queso de oveja grazalemeña viejo
El bosqueño queso de cabra y oveja al vino oloroso
PLATA:
Cabra payoya añejo
Queso de oveja grazalemeña emborrrado
Queso de oveja grazaleeña al vino oloroso
Queso de cabra y oveja emborrado
Queso de cabra y oveja en pimenton picante
BRONCE:
Queso de cabra payoya curado en manteca ibérica
Queso de cabra payoya viejo
Queso de oveja grazalemeña curado en especias aromáticas
Queso de oveja grazalemeña en manteca ibérica
Queso de cabra y oveja en especias aromáticas
Su gerente, Ramón Gago, ha destacado la importancia de esa producción limitada a favor de la convivencia entre las empresas queseras de la comarca que en conjunto dan respuesta a una demanda que sigue creciendo a un ritmo muy superior a la producción, lo que hace que todas las elaboradoras de queso tengan su porción de mercado.
Otra de las empresas que ha sorprendido en los Word Cheese Awards ha sido la joven quesería de los Hermanos Mangana de Benaocaz. Con sólo 7 años de existencia y asistiendo a su primer concurso, la quesería benaocaceña ha conseguido 2 medallas:
ORO
Queso de oveja merina grazalemeña curado
BRONCE
Queso de cabra payoya madurado
En la SER hemos hablado con Isabel Pacheco, en representación de Quesería Hermanos Mangana.
Otra de las empresas que ha sobresalido en el Certamen ha sido, ‘Quesos Pajarete’. A pesar de la gran repercusión de la marca villamartinense en toda la provincia, la empresa sólo lleva funcionando 11 años. Los premios en esta edición 2018 del concurso celebrado en Noruega han sido 4:
ORO:
Gran reserva de oveja
BRONCE:
Semicurado de cabra payoya
Emborrado de oveja
Queso en manteca de oveja
El gerente de la firma villamartinense, José Luis Holgado, ha compartido con los oyentes de la SER las sensaciones tras este buen papel de la empresa a nivel continental.
‘La Pastora de Grazalema’ ha conseguido 4 medallas, de ellas 2 han sido oros gracias a su curado de oveja en salvado y curado en aceite y pimentón. A estos dos máximos galardones hay que unir 1 plata para su queso curado de cabra y oveja y un bronce para el queso curado de cabra en manteca y romero.
Y la gran triunfadora en la edición 2018 de los prestigiosos galardones que concede la industria europea ha sido ‘Quesos Payoyo’, de Villaluenga del Rosario. La veterana empresa villaluenguense ha conseguido 17 medallas:
ORO:
Payoyo oveja curado al romero
Payoyo oveja tierno
Payoyo cabra-oveja curado
PLATA:
Payoyo cabra curado
Queso de cabra curado en pimentón
Payoyo oveja curado al salvado de trigo
Payoyo oveja curado en manteca
Payoyo cabra-oveja curado al romero
Payoyo cabra-oveja semicurado
Payoyo cabra-oveja curado al salvado
BRONCE:
Payoyo cabra semicurado
Queso de cabra curado en salvado de trigo
Payoyo oveja semicurado
Payoyo oveja curado
Payoyo cabra-oveja curado en manteca
Payoyo cabra-oveja tierno
Crema de queso payoyo de cabra
El ubriqueño Carlos Ríos, gerente de la firma, ha reconocido la sorpresa por el elevado número de premios que bate la marca conseguida en 2014 con 13 medallas.
En la SER, le invitamos a recorrer este «ruta del queso serrano» a través de las diferentes entrevistas que hemos mantenido con las empresas ganadoras, celebrando que «El Queso sigue haciendo Comarca».
