Durante el encuentro de trabajo en esta quesería artesanal, Mercedes Colombo resalta la labor, proyección y calidad del sector
La delegada del Gobierno de la Junta de Andalucía en la provincia de Cádiz, Mercedes Colombo, ha realizado una visita a las instalaciones de la empresa Quesos Pajarete en Villamartín, en compañía del delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Moreno, de representantes de esta quesería y del equipo técnico.
En el transcurso de este encuentro de trabajo, Mercedes Colombo ha resaltado “la labor de esta empresa y del sector, así como su apuesta por la calidad, desde la autenticidad, con productos galardonados y apreciados en mercados nacionales e internacionales”.
Asimismo, la delegada del Gobierno ha insistido en “el extraordinario valor de la industria agroalimentaria de la Sierra de Cádiz y de nuestra provincia, así como en su proyección y su capacidad generadora de empleo y desarrollo socioeconómico, conjugando tradición e innovación”.
Quesos Pajarete tiene sus orígenes en la tradición quesera de la zona, que se remonta a varias generaciones. Fundada por José Luis y Andrés Holgado, esta empresa está especializada en la producción de quesos artesanales a partir de leche de cabra payoya y de oveja de la raza Assaf, utilizando métodos tradicionales que preservan el sabor y la calidad del producto.
Los representantes de esta empresa han explicado que, desde sus inicios, Pajarete ha apostado por la calidad y la autenticidad, por el queso artesanal de alta calidad e intenso sabor, lo que le ha permitido ganar reconocimientos en ferias y concursos de quesos nacionales e internacionales, como los World Cheese Awards a nivel mundial en distintas ediciones o la feria de productores de queso de la Sierra de Cádiz Quesierra, cuya edición 2026 se ha celebrado este mes.
Durante esta visita también se ha indicado que Pajarete, ejemplo de la producción de quesos en la Sierra de Cádiz, ha ampliado su gama de productos, ofreciendo diferentes variedades de quesos curados y frescos, elaborados con leche de alta calidad.
En este recorrido por las instalaciones de Pajarete se ha explicado que los productos de cabra se elaboran con leche de la raza autóctona 100% payoya y que el distintivo único de esta raza autóctona garantiza que los productos han sido sometidos a controles que garantizan la trazabilidad láctea en todos los puntos de la cadena, desde la ganadería hasta el mercado.
Por último, desde Pajarete se ha aludido al compromiso de esta quesería con las prácticas sostenibles y el bienestar animal, lo que ha fortalecido su imagen entre los consumidores que valoran la producción responsable.
