La Plaza de Andalucía de Olvera acogerá este sábado 26 de enero la Fiesta de la Matanza, con catas de productos porcinos, ambiente festivo, y la actuación del grupo local ‘La picante es la otra’, una celebración que organiza el Ayuntamiento de Olvera. ‘Con esta iniciativa municipal se pretende traer a la memoria una tradición que no sólo no debemos perder, sino fomentar para que sirva de difusión de nuestro pueblo y su rica gastronomía’, ha señalado el alcalde de Olvera, Francisco Párraga.
Los visitantes podrán ver la elaboración de embutidos y productos porcinos de manera artesanal, que antiguamente tenía lugar en la mayoría de las casas de la localidad, y degustar productos como los chicharrones, la morcilla, el lomo frito, entre otros. Esta tradición histórica de Olvera, de ‘hacer la matanza’, consiste en el sacrificio de uno o varios cochinos en los meses de invierno para consumo familiar. En la actualidad, se siguen celebrando matanzas domiciliarias en Olvera, la campaña de matanzas domiciliarias de cerdos 2018-2019 arrancó el pasado 1 de noviembre y finaliza el 28 de febrero, pero el número de autorizaciones ha descendido en los últimos años.
